LES BLANCS DE BOURGOGNE HORS DES SENTIERS BATTUS

Un grain de fantaisie en Bourgogne ? Jean-Emmanuel Simond bouscule les standards et livre ici une ode savoureuse et inédite à la diversité des vins blancs de Bourgogne.
Une grande dégustation de Jean-Emmanuel Simond

La Bourgogne est une source majeure de grands blancs que les amateurs du monde entier ont plébiscitée depuis de nombreuses années. Mais comme beaucoup de grands vignobles installés et reconnus, une forme d'ennui peut naitre à la longue d'une production qui se montre parfois assez lisse et standardisée.

Les blancs de Bourgogne issus de chardonnay, dans leur très grande majorité, respectent des méthodes de vinification et d'élevage qui ont fait leurs preuves, mais obéissent peu ou prou aux choix stylistiques d'un modèle prépondérant : des vins secs, protégés en S02, élevés en cuves inox ou en fûts pendant douze à dix-huit mois, avec une proportion plus ou moins forte de bois neuf. Leur succès commercial important rencontré ces dernières années a pu conduire certains vignerons à se laisser aller à une forme de facilité. De Chablis à Pouilly-Fuissé, en passant par Meursault et dans Puligny-Montrachet, les rendements ne sont pas toujours très une maitrisés. Il n'est plus rare en effet de voir des raisins récoltés en sous-maturité pour être ensuite généreusement chaptalisés, ou encore de voir les moûts acidifiés pour rectifier les équilibres en sacrifiant à la mode actuelle des blancs tendus, qui confond souvent fraicheur et acidité. Quant à l'élevage en bois neuf, il sert parfois de cache-misère pour masquer la maigreur des matières premières. 

BOUSCULER LES CERTITUDES 

Fort heureusement, des choix différents s'offrent aux vignerons soucieux d'expérimenter et d'explorer d'autres méthodes, et de démontrer saine remise en question peut faire bouger les lignes. La Bourgogne a besoin de se remettre un peu en question et d'offrir à des amateurs exigeants des vins qui bousculent les certitudes et offrent une palette de saveurs renouvelée.

Dans ce tour d'horizon, vous rencontrerez des vins qui s'affranchissent des styles dominants et refusent un certain conformisme. Les blancs de Bourgogne hors des sentiers battus, ce sont des vins issus de cépages différents l'aligoté, bien sûr, qui revjent au premier plan, mais aussi les pinot blanc, pinot gris, sauvignon ou encore melon de Bourgogne, car les vins blancs de la région ne sauraient se limiter au seul chardonnay. La diversité ampélographique mérite d'être défendue, d'autant plus que ces cépages offrent un potentiel très intéressant dans le contexte du réchauffement climatique, et une variété de goûts qui satisfait la quête de découvertes des nouveaux consommateurs.

DES TERROIRS PLUS CONFIDENTIELS

Mais cette diversité renouvelée surgit aussi grâce à des Vinifications et des élevages atypiques : des vins élevés en contenants alternatifs autres que les fûts de chêne, des vins élevés trois à sept ans avant mise en bouteilles, des cuvées de macération, les fameux vins orange, Dépassons donc les modes pour examiner ces blancs de Bourgogne d'un autre genre, qui ouvrent de nouvelles perspectives.

À notre sens, le renouveau des blancs bourguignons passe aussi par des appellations et terroirs plus confidentiels mais tout aussi passionnants que les grandes références habituelles. Ces appellations et terroirs s'illustrent ces dernières années grâce à leur situation géographique plus fraiche ou en altitude : Vézelay, Côte de Beaune, le vignoble du Brionnais, les petites appellations de l'Yonne ou certains terroirs de la Côte de Nuits n'ont jamais produit d'aussi bons vins blancs qu'à l'heure actuelle.

D'ÉPOUSTOUFLANTS LIQUOREUX

Ce panorama serait incomplet sans une petite catégorie de vins que l'on oublie fréquemment d'associer à la Bourgogne, à savoir les vins moelleux et liquoreux. Une très ancienne production, principalement dans le Mâconnais perdure et s’illustre parfois en des vins époustouflants de richesse et de complexité, dignes des plus grands vins de dessert du monde.

A dessein, nous avons choisi d'ignorer les expressions classiques des secteurs de Chablis, de la Côte de Beaune, de la Côte chalonnaise et du Mâconnais, afin que ce tour d'horizon fasse la part belle à la variété, aux découvertes, aux vins différents... Bref, à tout ce qui contribue à élargir et à enrichir le paysage viticole des blancs de Bourgogne. Le manque de place nous a hélas conduits à écarter les vins effervescents, Nous vous souhaitons de belles découvertes !

Conditions de dégustation

Les vins ont été dégustés, étiquettes découvertes, par Jean- Emmanuel Simond aux domaines et La Revue du t'in de France, entre juin et décembre 2020.

L'énergie de l'aligoté

Longtemps déprécié, ce cépage productif connaît un vif regain d'intérêt. Le réchauffement climatique démontre sa capacité à mûrir en préservant fraîcheur et acidité, en conservant des degrés alcooliques modérés. Les parcelles de vieilles vignes, les secteurs comme Bouzeron (où il possède sa propre appellation) illustrent son potentiel, à condition que les vignerons lui prodiguent les soins adaptés. Sa capacité de garde et la diversité de ses expressions justifient son retour en grâce.

91/100
ATHÉNAÌS DE BÉRU
2019

Élancé et fringant, le 2019 se livre avec aisance et fluidité. Vin friand et droit, doté d'éclat et de brillance. Le 2018 offre moins de densité. 20 €

90/100
ATHÉNAÍS DE BÉRU
Vin de France Sauvignon gris 2018

Avec 4 g de sucre residuel, ce sauvignon gris offre un nez original. Une légère macération pelliculaire ramène de la fraicheur. Beaucoup de gourmandise dans ce vin aux sucres discrets et au caractère digeste. 25 €

Ils tentent l'aventure de la macération

Les blancs de macération, aussi dénommés vins orange, attirent de plus en plus de producteurs aventureux, avec d'indéniables succès. Ils peuvent provenir de chardonnay, d'aligoté ou encore de pinot gris. A noter que ce dernier cépage, implanté depuis fort longtemps en Bourgogne, où il est souvent appelé pinot beurot, est presque toujours vinifié en macération.

92/100
ATHÉNAÍS DE BÉRU
Bourgogne aligoté 2018

Trois semaines de macération en cuves, 10,5% d'alcool. Vin très tonique, citronné, frais et floral. Tout en finesse, délicatesse de tanins, excellent. 20 €